Wuiderer-Burger

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd nehmen und das Knödelbrot darin einweichen. Abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit dem fetten Speck in einer große Schüssel mit alle Zutaten kräftig durchkneten. Mit Gewürzen abschmecken und mit feuchteten Händen 4 Pflanzerl formen. In Schweinenetz einwickeln und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, in den Schmand rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, vierteln und in einer großen Pfanne mit Walnuss-Öl anbraten. Zum Schluss den Knoblauch kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Essig dazu geben. Einmal durchschwenken, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Salat waschen und gut trockentupfen. Tomaten in Würfel schneiden. Die Roggensemmeln halbieren und im Ofen 3 – 4 Minuten toasten. Je ein Salatblatt auf die Unterseite der Semmel legen. Die Champignons mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen. Mit Tomatenwürfeln garnieren und je einen Löffel Schnittlauchschmand darüber geben. Die Pflanzerl auf die Pilze legen, mit dem restlichen Schmand, Blüten und Sprossen garnieren.