Linsensprossen-Salat mit Rote Bete und Apfel

Zutaten

200 g

Tellerlinsen
300 g

Rote Bete
2 EL

Sonnenblumenöl
1

rote Zwiebel
2 - 3 EL

Rotweinessig
1 EL

Kreuzkümmel gestoßen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2

Äpfel
1

EL Butter
1 - 2 TL

Honig

Zubereitung

Linsen 3 Tage keimen. Dabei täglich das Wasser wechseln und durchspülen. Rote Bete waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. In Öl 5–7 Minuten andünsten. Die abgetropften Linsensprossen zugeben, umrühren und 2–3 Minuten mitdünsten. Danach von der Kochplatte nehmen. Zwiebel schälen, würfeln und zum Salat geben. Den Salat abschmecken mit Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Alles gut mischen und zugedeckt durchziehen lassen.

Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Honig zugeben. Apfelspalten darin kurz braten bis sie goldgelb sind. Vorsichtig wenden – sie dürfen nicht zerfallen. Linsensalat mit den heißen Honig-Butter-Äpfeln anrichten.