Einfaches „Gelingbrot“

Zubereitung

Mehle mit Salz und Gewürzen mischen. Wasser und Buttermilch in die Knetschüssel geben, Hefe einbröckeln und mit einem Schneebesen verrühren. Die übrigen trockenen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten lang kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Teig zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen (1. Gehvorgang ist die „Stockgare“). Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit nassen Händen kneten und zu einem runden Laib formen. Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem Baumwolltuch auslegen, bemehlen und den Teiglaib einlegen, zudecken. Im Kühlschrank über Nacht (8-10 Stunden) bei ca. 6-8 °C gehen lassen.
Am nächsten Tag Backröhre mit Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teiglaib auf Backpapier stürzen, mit Wasser einpinseln, nach Belieben einschneiden und mit Saaten bestreuen. Schnell in die heiße Backröhre auf die 2. Schiene geben und ca. 10 Minuten lang backen, zurückschalten und bei 200 °C weitere 40 Minuten backen. Nach Belieben „schwaden“ wie beim Sauerteigbrot beschrieben. Beim Entnehmen des Laibes aus dem Backofen auf der Unterseite klopfen, es soll hohl klingen. Die Kerntemperatur beträgt ca. 95 °C.

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