Feldsalat mit Roten Beten und Champignons

Zutaten

150 g

Feldsalat
150 g

Rote Bete (eingekocht)
1

Orange
1

Apfel
2 EL

Sonnenblumenkerne
250 g

Champignons
Petersilie
Dressing:
2 EL

Essig
6 EL

Rapsöl
1 TL

mittelscharfer Senf
1 EL

Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Feldsalat putzen und waschen. Rote Bete aus dem Glas nehmen, abtropfen und nach Belieben in schmale Spalten schneiden. Die Orange filetieren, das Übriggebliebene mit den Händen auspressen.

Den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Orangensaft mischen. Feldsalat, Rote Bete und Apfelwürfel auf Tellern anrichten.

Für das Dressing den restlichen Orangensaft mit Essig, Öl, Senf, Honig und den Gewürzen in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln.

Pfanne erhitzen und Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten, anschließend herausnehmen. Champignons in 2 EL Öl anbraten und leicht salzen. Die Petersilie hacken. Die Marinade über den Salat träufeln, warme Champignons, Sonnenblumenkerne und Petersilie aufstreuen.

Sofort servieren.