Gerollte Maultaschen

Ein Ei trennen und das Eiweiß mit dem Feldsalat mit einem Stabmixer pürieren. Mit dem Eigelb und dem zweiten Ei zum Mehl geben. 3 bis 5 EL Wasser zufügen und zu einem glatten Teig
kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Gemüse schälen und sehr fein schneiden. Im heißen Öl anbraten und würzen. Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und 2 mm dick ausrollen. Jede Teigplatte gleichmäßig mit Brät bestreichen. Gemüse und Petersilie darüber verteilen. Die Teigplatten aufrollen. Jede Rolle in ein feuchtes Geschirrtuch geben und die Enden mit Küchengarn verschließen.

Die Nudelrollen in einem Topf in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen und aus dem Geschirrtuch nehmen. In Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten in heißer Butter anbraten.