Kohlrabi-Karotten-Salat mit Äpfeln (ca. 8 Gläser)

Zutaten

Zutaten für das Dressing
150 g

Naturjoghurt
50 g

Mayonnaise
3 EL

Apfelessig
2 EL

Zitronensaft
etwas Zucker oder Honig
Salat
500 g

Kohlrabi
150 g

Gelbe Rüben
150 g

Gelbe Rüben
150 g

Äpfel
50 g

getrocknete Datteln ohne Stein
Salz, Pfeffer
1 EL

Honig
75 g

Walnüsse
Petersilie

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren.

Kohlrabi und Gelbe Rüben waschen, schälen, grob raspeln und zum Dressing geben. Den gewaschenen Apfel mit Schale ebenso reiben und zugeben. Datteln quer in feine Ringe schneiden, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Honig in einer beschichteten Pfanne schmelzen, karamellisieren lassen und die Nüsse einrühren. Danach rasch auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Den Salat auf die Gläser verteilen. Mit der vorbereiteten Petersilie und Walnussstücken garnieren